Esta es la receta de “Pollos Muy Buenos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollos Muy Buenos.

“-Se divide el pollo en cuatro partes, se les echa sal, pimienta y zumo de naranja agria; se colocan en la cacerola con manteca suficiente, bastante cebolla picada, zanahorias en rueditas muy finas, perejil picado, un poco de caldo, otro tanto de vino tinto, un pedazo de tocineta fresca picada en pedacitos y nuez moscada rallada; se pone al fuego tapando la cacerola, se le da vueltas para que no se queme; si antes de estar blandos la zanahoria y el pollo se hubiese consumido la salsa se le añadirá más caldo y vino mezclados. Se cubre el fondo de la fuente con rebanadas de pan frito y sobre éstas se coloca el pollo con su salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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