Esta es la receta de “Pollo con Almendras” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo con almendras.

“-Se divide el pollo en pedazos chicos, se les echa sal, pimienta, un buen pedazo de jamón picado, cebollas picadas, ajos machacados, ajíes dulces en lascas, un poco de vinagre, alcaparras molidas, almendras peladas y manteca suficiente y se pone a cocinar a fuego moderado. Cuando haya hervido un buen rato se añade caldo y un poco de vino seco; un rato antes de servirse se le da color con azafrán, se echan pasas y aceitunas y se cuaja la salsa moliendo las almendras que se cocinaron en la salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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