Esta es la receta de “Plátano Verde con Carne de Puerco o Caricato a Estilo de Santiago de Cuba” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Plátano Verde con Carne de Puerco o Caricato a Estilo de Santiago de Cuba.

“-Se parten los plátanos verdes en trocitos, se fríen, se aplastan y se vuelven a freír hasta que queden suaves. En esa misma manteca se fríe una buena cantidad de carne de puerco partido en trocitos, se saca y se echan ajos y cebollas picadas; cuando el mojo esté bien cocinado se vuelven a echar los pedazos de carne de puerco y el plátano verde algo aplastado con la mano del mortero se sazona con sal y pimienta y se va añadiendo, poco a poco buen caldo hasta que quede bien unido; debe quedar cuajado y no en salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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