Esta es la receta de “Papas en Tomates” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas en Tomates.

“-Se pelan las papas y se parten en rebanadas gordas, se añade bastante cebolla cruda picada, se vierte por encima agua hirviendo y se cocinan a fuego vivo; se pone en una tartera una taza de tomates de nata, dos cucharadas de perejil picado, una taza de leche, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta, se añaden las papas se cocina a fuego lento; cuando la salsa se esté secando se echa por encima polvo de pan rallado y se cubre con una tapa con brasas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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