Estas son las recetas de “Papas Sancochadas y Fritas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas Sancochadas y Fritas.

“-Deben elegirse papas chicas, se pueden cocinar en agua con sal, peladas o con cáscaras. Cuando estén blandas se espolvorean con sal y se fríen en manteca caliente antes de que se enfríen; se les da vuelta y no se apartan del fuego hasta que estén doradas.

“Para todas las composiciones de papas son preferibles las papas del país o las americanas.”

“Papas Sancochadas y Fritas en Aceite.

“-Se sancochan papas chicas. En una fridera se echa aceite y se deja hervir, se agrega ajo machacado y perejil, se añaden las papas con suficiente sal, se tapa la fridera y se revuelve de vez en cuando hasta que estén doradas.”

“Papas Sancochadas y Fritas con Mantequilla y Perejil.

“-Se cocinan las papas con agua y sal, cuando estén bandas se ponen en la sartén con bastante mantequilla, mucho perejil picado, un poco de pimienta y sal suficiente; se revuelven al fuego hasta que estén doradas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.