Esta es la receta de “Papas con Maíz” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas con Maíz.

“-Se ponen a hervir dos libras de papas y cuatro mazorcas de maíz tierno, cuando estén blandas se apartan y se dejan enfriar. Se separan los granos de las mazorcas; las papas se cortan en cuadritos y en dos cucharadas llenas de mantequilla se echa mucho perejil picado y una cebolla picada en máquina con la cuchilla más fina, se fríen hasta que tomen un color dorado y se agregan las papas y el maíz, se sazona con sal y pimienta y se tienen un rato al fuego revolviendo seguido.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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