Esta es la receta de “Papas con Jamón, Petits-pois y Sesos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas con Jamón, Petits-pois y Sesos.

“-Se escogen papas chicas y si son grandes se cortan redondas y todas iguales, se pelan y se cocinan en agua con sal; los sesos se lavan bien, se les pone un poco de zumo de limón verde, se sancochan en poca agua partidos en pedazos grandes; el petits pois se calienta en baño-maría y el jamón debe ser en dulce o de Westfalia o Gallego. Se colocan en la fuente: el jamón picado en lascas finas, las papas, los sesos y el petits pois bien escurrido. Se coloca en la salsera una salsa abundante de mantequilla y perejil picado, debe estar muy caliente y se sirve junto con las papas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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