Estas son recetas de “Papas Estofadas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas Estofadas.

“-Se eligen papas chicas y se sancochan. Se echa en la cacerola manteca, unos dientes de ajo, un poco de orégano tostado, zumo de limón verde y mucho perejil picado. Algo sofrito este mojo se añade agua mezclada con vino tinto y cuando hierva un poco se echan las papas, se da vueltas y se apartan del fuego cuando estén completamente secas.”

“Papas Estofadas.

“-Se sancochan las papas y se cortan en ruedas, se colocan en una fridera con mantequilla y cuando estén sofritas se añade cebolla picada y perejil hasta que se doren, entonces se agrega una cucharada de harina de Castilla y se va añadiendo poco a poco un cucharón de caldo, otro de vino bueno, sal y pimienta y se deja reducir la salsa hasta que esté espesa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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