Esta es la receta de “Papas con Anchoas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas con Anchoas.

“-Se cocinan las papas en agua y sal, se cortan a la larga de un dedo de ancho, se cocina en aceite un buen sofrito de cebollas picadas, ajo, perejil, sal, pimienta y un poco de zumo de limón verde, se añaden las papas hasta que la salsa se consuma y se sirven con anchoas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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