Esta es la receta de “Tomates a la Marsellesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tomates a la Marsellesa.

“-Se necesitan tomates grandes, pintones, se lavan y se echan en agua hírviendo durante tres minutos; se les quita la cabeza, se saca con cuidado la pulpa, se pasa por colador, se la añade jamón picado y carne de puerco cocinada y pasada por la máquina, un poco de miga de pan mojada en leche, un huevo crudo, una yema sancochada, sal y pimienta, se mezcla todo bien y se cocina en un sofrito de mantequilla con zumo de cebollas y perejil; con esta masa se rellenan los tomates, se envuelven en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo, otra, vez en polvo de pan rallado y se fríen o pueden colocarse en una tartera, cubierta con mantequilla y espolvorearlos con polvo de pan rallado y encima una tapa con brasas o al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.