Estas son las recetas de “Ñame” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ñame.

“-El ñame no se debe comer tierno porque tiene muy mal gusto.”

“Ñame Sancochado.

“-Se pela el ñame, se lava y se pone a hervir en agua fría, se le pone la sal cuando esté blando; se parte en ruedas gordas o finas según se prefiera, se sirve cubierto con mojo crudo. (Véase en índice).”

“Puré de Ñame.

“-Sancochado el ñame se maja en el mortero, se le pone un poco de zumo de naranja agria, sal y pimienta, se revuelve bien y se cocina en aceite que haya hervido con ajo machacado y cebolla picada revolviendo hasta que esté bien cocinado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.