Estas son las recetas de “Nabos con Salsa de Mantequilla” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Nabos con Salsa de Mantequilla.

“-Se sancochan nabos ya pelados y partidos en rueditas; cuando estén algo blandos se agregan papas chicas, sal y se tienen al fuego hasta que estén blandos. Se hace una salsa poniendo a hervir mantequilla con mucho perejil picado, se aparta del fuego y se agregan dos cucharadas de queso, los nabos y las papas, toda bien mezclado se sirve sin ponerlo más al fuego.”

“Nabos Helados a la Crema.

“-Se pelan, se lavan y se cocinan los nabos, se cortan en rueditas, se escurren bien. Se pone a freír en mantequilla un poco de nata, un poco de azúcar y una cucharadita de caldo, se deja reducir esta salsa, se echan los nabos; se dejan refrescar y se enfrían.”

“Nabos con Vino.

“-Se pelan los nabos se les quita la cabeza y la punta, se cortan en ruedas, se cocinan en poca agua y cuando estén algo blandos se agrega caldo y vino blanco, sal, pimienta y nuez moscada; después de un rato se espesa la salsa con un poco de harina de Castilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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