Estas son las recetas de “Acelgas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Acelgas.

“-La acelga no se presta a muchas variaciones, se emplea generalmente en los potajes de judías y garbanzos, para ensaladas, revoltillos y frituras.”

“Acelgas.

“-Se sancochan las acelgas y se exprimen hasta que no suelten agua; se hace un sofrito en mantequilla con jamón, cebolla y perejil picado, se agregan las acelgas, se sazona con sal y pimienta y se revuelven un rato en este mojo, se sirven con rebanadas de huevos duros.”

“Acelgas con Tocino.

“-Se necesita una buena cantidad de acelgas, se cocinan con un pedazo de calabaza y otro de tocineta fresca; cuando todo esté blando se saca del agua y se escurren bien las acelgas. Se hace un sofrito en manteca con mucha cebolla picada, ajo, cuatro o cinco tomates picados y jamón pasado por máquina, se añaden las acelgas, la tocineta y la calabaza majada en el mortero; se sazona con sal y pimienta y se revuelve al fuego hasta que todo esté bien cocinado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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