Esta es la receta de “Jicotea Rellena” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Jicotea Rellena.

“-Se extrae cuanto contenga el carapacho, el que se abre por ambos lados. Se lavan bien las masas y se cocinan en un buen mojo en manteca con tomates, cebollas, perejil, alcaparras y aceitunas, pan mojado en caldo, huevos duros picados, un poco de vino seco y un huevo crudo; se tiene al fuego revolviendo hasta formar una masa, con ésta se rellena el carapacho. Por encima se echa huevo batido y polvo de pan rallado y se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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