Esta es la receta de “Tortillas de Harina de Maíz” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tortillas de Harina de Maíz.

“-Se lava la harina y se mide, se pone doble cantidad de leche, se pone al fuego con un poco de sal, anís canela en polvo y el azúcar necesaria; se revuelve con paleta o cuchara de madera hasta que se forme una pasta consistente, se extiende en una fuente hasta que se enfríe y entonces se bate con dos o tres huevos crudos y se forma las tortillas bien aplastadas se le ponen por ambos lados ajonjolí y se cocinan al horno o a la parrilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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