Estas son las recetas de “Maíz Guisado” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Maíz Guisado.

“-El maíz para guisar debe ser tierno, se pelan las mazorcas, se lavan y se desgranan. Se prepara un buen mojo echando en manteca: jamón picado, ajo, cebollas, ají y perejil, se añade el maíz y unos pedacitos chicos de calabaza. Se exprimen las tusas en agua y esta agua se agrega al maíz, se sazona con sal y pimienta y se deja cocinar tapándolo bien; cuando el maíz se empiece a ablandar se añaden papas chicas o partidas en pedazos, se da color a la salsa con un poco de azafrán tostado y se cuaja la salsa con la calabaza.”

“Maíz Guisado con Leche.

“-El maíz debe ser tierno, se pelan las mazorcas, se lavan y se desgranan. Se pone en la fridera bastante mantequilla con perejil picado; cuando empiece a hervir se agrega el maíz, se cubre con leche suficiente, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada; cuando el maíz esté blando se cuaja la salsa con un poco de harina de Castilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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