Esta es la receta de “Maíz de Finao” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Maíz de Finao.

“-Se desgrana el maíz, se echa en un caldero bien tapado con agua y cenizas y se cocina por espacio de doce horas en cuyo tiempo se debe ablandar; se deja enfriar y se le quita a cada grano de maíz el pellejito que lo cubre y la cabecita blanca que se desprende fácilmente del grano, se lava bien y se cubre con agua suficiente, se le añade sal, anís y manteca y se cocina un rato. Se le puede poner azúcar en lugar de sal. Para ablandar el maíz se puede, en lugar de sancocharlo, tenerlo tres días en agua con ceniza. Se llama maíz de finao porque es costumbre en Cuba, comerlo el día de difuntos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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