Esta es la receta de “Huevos a la Villeroy” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos a la Villeroy.

“-Con un pollo chico se hace un buen caldo dejándolo hervir hasta que quede reducido a tres tazas, se le pone sal, cebollas y pimienta. Se sancochan diez o doce huevos y se echan en agua fría. Se prepara una crema uniendo a dos cucharadas grandes de harina de Castilla, cuatro yemas de huevos (crudas) y tres tazas de caldo; se pone al fuego y se une bien hasta que quede una crema dura, se prueba de sal y se le pone pimienta y nuez moscada. Los huevos duros se parten por la mitad, a la larga, se echan en la crema y se revuelven un poco. Se colocan los huevos con la crema en una fuente y se dejan enfriar; se envuelven después en un batido de huevo y luego en polvo de pan rallado y se fríen en manteca bien caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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