Esta es la receta de “Huevos Trufados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos Trufados.

“-Se sancochan los huevos, se echan en seguida en agua fría para que se endurezcan las claras. Se corta una tapita en la punta del huevo y se saca con cuidado la yema, ésta se mezcla con trufas muy picadas, un poquito de leche, sal, pimienta y perejil, se cocina en mantequilla hasta que se endurezca; con esta masa se llenan las claras, se tapan con el pedazo de clara que habíamos cortado, se envuelven en buen batido de huevos y se fríen en mantequilla bien caliente. Se colocan en la fuente los huevos calientes, se rodean con aceitunas y se cubren con una mayonesa helada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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