Esta es la receta de “Huevos a la Romana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos a la Romana.

“-Se necesita hogaza o pan de flauta o cualquier otro pan que tenga bastante migajón, puesto que sólo se utiliza éste. Se coloca bastante cantidad de migajón en la tartera, se moja con mucha leche, se sazona con sal y pimienta y se revuelve hasta que quede bien suave, si se viese que se ha echado más leche de la necesaria, se escurre ésta, esta masa no debe tener de espesor más de dedo y medio para que se cocine bien, se unta esta masa con bastante mantequilla, encima una buena cantidad de queso rallado, en esta masa se abren unos huecos (con la punta de un cuchillo) suficientes para colocar en cada uno de ellos un huevo, la clara de los huevos se cubre con queso rallado y las yemas se espolvorean con sal, pimienta y perejil picado y se cocinan al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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