Esta es la receta de “Huevos a la Paulette” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos a la Paulette.

“-Se prepara una salsa echando en la mantequilla derretida una cucharada de harina de Castilla, añadiendo poco a poco una copa grande de vino blanco y otra de agua, se deja hervir un buen rato, se le agrega champignon picado, sal, pimienta y perejil. Cuando la salsa empiece a espesarse se le une una yema cruda, revolviendo seguido, se tendrán sancochados los huevos, se coloca la salsa en la tartera, encima los huevos, partidos a la larga, se le exprime en zumo de un limón verde y se sirve bien caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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