Estas son las recetas de “Huevos en Molde” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos en Molde.

“-Se hace una salsa blanca (véase salsas) se echa en el fondo de cada molde un poquito de mantequilla, encima jamón cocinado bien picado y petits-pois, un poco de la salsa blanca, sobre ésta el huevo crudo con sal, pimienta y pedacitos de pepino en encurtido muy picados. Se cocina al horno.”

“Huevos en Molde a la Francesa.

“-Se cubre el fondo de los moldes con mantequilla, se echan trufas y lengua picada, encima el huevo crudo espolvoreado con sal, pimienta y nuez moscada y se cocinan en baño-maría. Se sacan con cuidado del molde y se cubren con salsa bechamel o de mantequilla con perejil.”

"Otros Huevos en Molde.

“-Se deslíen los huevos, calculando una cucharada de extracto de carne por huevo, se mezclan ambas cosas, se sazona con sal, pimienta, perejil y nuez moscada, se cocinan en baño-maría y se sirven cubiertos con espárragos picados y petits-pois.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.