Esta es la receta de “Huevos con Legumbres” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos con Legumbres.

“-Se ponen a sancochar: zanahorias, coles y unas acelgas. Se prepara una salsa de tomate, se cuela y se le añaden una o dos yemas crudas, según la cantidad, se sazona con sal y pimienta, se coloca esta salsa en la tartera, se le agregan las legumbres picadas, se abren los huevos (yemas y claras), se cocinan al horno y al servirlos se adornan con pimientos morrones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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