Estas son las recetas de “Albondiguillas de Huevo” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Albondiguillas de Huevo.

“-Se hace una salsa blanca (véase salsas), se pica una buena cantidad de champignons y trufas, y se tienen sancochados ocho huevos, éstos se amasan bien y se unen con las trufas y los champignons a la mitad de la salsa blanca, poniendo suficiente sal, pimienta y nuez moscada, uniendo todo hasta que quede bastante dura la masa, lo que se obtendrá revolviendo seguido y a fuego vivo. Una vez cocinada la masa se extiende en una fuente llana y cuando esté fría se forman las albóndigas y se echan en el resto de la salsa blanca cocinando un rato, antes de retirar del fuego se le añade una yema cruda desleída poco a poco, teniendo cuidado de que no hierva.”

“Albondiguillas de Huevo con Bechamel.

“-Se sancochan los huevos, las claras se pican muy finas, las yemas se aplastan y se mezclan ambas, sazonando con perejil picado, sal y pimienta y se les agrega un poco de nata. Se forman unas albóndigas pequeñas, se envuelven en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo, se fríen en manteca bien caliente. Se hace una salsa bechamel (véase el índice) y en ella se colocan las albóndigas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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