Esta es la receta de “Huevos al Gratin” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos al Gratin.

“-Se derrite un poco de mantequilla en la sartén y se echan pan rallado, cuatro yemas crudas, perejil y cebollas muy picadas, se revuelve un poco a fuego suave, se añade un poco de miga de pan mojada en leche, cebollitas y pepinos en encurtido, se coloca todo en una tartera engrasada con mantequilla, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Encima se colocan las yemas y las claras batidas a punto de merengue se ponen sobre éstas y se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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