Estas son las recetas de “Huevos Fritos” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos Fritos a la Cubana.

“-Siempre antes de freír un huevo debe echarse en un platico y no directamente en la sartén porque de esta manera podemos cerciorarnos de que está en buenas condiciones. Se echa el huevo en la manteca suficiente y no caliente para que no se endurezca la yema ni se dore la clara.”

“Huevos Fritos a la Española.

“-Se echa en la sartén aceite, y cuando esté hirviendo se echa el huevo, con la espumadera se va echando aceite sobre la clara para que ésta quede tostada y la yema blanda; si se quiere la yema dura se le echará también aceite. También se pueden freír con manteca en la misma forma.”

“Huevos Fritos con Mojo de Tomates.

“-Se fríen los huevos, después de colocados en la fuente se cubrirán con un mojo hecho de la siguiente manera: se echa en la manteca bastante cebolla, tomate, perejil, ajo y ají, dejándolo cocinar bien y procurando que esté muy caliente cuando se eche sobre los huevos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.