Esta es la receta de “Fricasé de Huevos a la Portuguesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Fricasé de Huevos a la Portuguesa.

“-Se pone a hervir una buena cantidad de miga de pan con leche hasta que se forme una pasta (también se puede hacer con caldo de pescado en vez de leche). Se baten ocho huevos, se les añade queso rallado, sal, pimienta, perejil picado y zumo de cebollas, una cucharada de mantequilla y esto se agrega a la miga de pan; se cocina dándole forma de tortilla y cuando se aparte del fuego se corta en pedazos y se cubren con una salsa bechamel (Véase el índice).”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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