Esta es la receta de “Huevos a la Florentina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos a la Florentina.

“-Se hace un sofrito en manteca con cebolla muy picada, un poco de orégano picado y perejil, bien cocinado se añade una cucharada de harina de Castilla incorporando poco a poco dos cucharones de buen caldo, sal, pimienta y nuez moscada, revolviendo seguido, se cuela y se coloca en la tartera, mezclándole queso rallado y polvo de pan molido. Se abren los huevos sobre esta salsa y se cocinan poniendo encima una tapa con brasas o también se puede hacer con huevos sancochados partidos por la mitad que se colocan sobre la salsa y se sirve.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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