Esta es la receta de “Huevos a la Financiera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos a la Financiera.

“-Se cortan las rebanadas de pan de sándwich en forma de triángulos y en tamaños chicos, se les echa un poco de leche para suavizarlas y un poquito de mantequilla. Se prepara un picadillo con la pechuga del pollo y el hígado ya cocinados, media cabeza de sesos también cocinados, un pedacito de jamón en dulce y otro de masa de puerco, se une todo perfectamente y se cocina en la sartén en mantequilla, se añaden tantas yemas de huevos sancochados y majados como personas sean para la mesa. Este preparado se le unta al pan por un lado, en cantidad bastante y se cubre con otro pedazo de pan, se envuelve en un batido de huevos con un poco de harina y se fríen en la mantequilla caliente hasta que queden dorados. Antes de freír en la mantequilla se envuelven en pan rallado y se colocan en la fuente sobre hojas de lechuga.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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