Esta es la receta de “Tortilla Soafflée de Cognae” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tortilla Soafflée de Cognae.

“-Para seis huevos se necesitan dos cucharadas de azúcar bien molida y una copa de cognac, se baten las yemas con el azúcar y cuando no se sienta ésta, se añade la copa de cognac, las claras se baten a punto de merengue, se une todo y se coloca en una tartera untada con mantequilla y se cocina al horno. Esta misma tortilla se puede hacer añadiéndole pedacitos de manzanas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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