Esta es la receta de “Huevos con Almejas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos con Almejas.

“-Las almejas se lavan y se cocinan en una cacerola a fuego vivo, con muy poca agua, casi humedecidas, se derrite en manteca una cucharada de harina uniéndole del agua de las almejas y un cucharón de buen caldo; cuando haya hervido se añade una yema cruda revolviendo y antes que hierva se aparta del fuego y se coloca en la tartera, se abren los huevos y entre uno y otro se echan las almejas sacadas de sus conchas y se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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