Estas son las recetas de “Huevos en Acemitas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos en Acemitas.

“-Se necesitan tantas acemitas como huevos se quieran preparar, se les corta una tapita en forma redonda, se saca con mucho cuidado el migajón y se untan bien de mantequilla las acemitas y también la tapita. A cada acemita se le coloca su tapita y se ponen en la sartén con manteca muy caliente y a fuego vivo para que se doren bien y no se quemen. Fuera del fuego se abre en cada acemita un huevo, se le pone sal, pimienta y perejil picado, se colocan en una tartera con brasas arriba para que se cocinen los huevos.”

“Otras Composiciones de Huevos en Acemitas.

“-Preparadas las acemitas como las anteriores se rellenan con un picadillo de jamón cocinado y peitis-pois y se coloca encima la yema de huevo con sal, pimienta y perejil. Este picadillo también se puede hacer con sesos previamente sancochados y petits-pois o con butifarras y petits-pois o con gallina o con carne de puerco.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.