Esta es la receta de “Frijoles a lo Veracruzano” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frijoles a lo Veracruzano.

“-Se cocinan los frijoles hasta que estén blandos y se escurren. Se pone al fuego una sartén con manteca y se sofríen bastantes ajos y ajíes con alguno de estos picantes; se echan los frijoles y se tienen durante un rato en este mojo revolviéndolos y se sazonan con sal y pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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