Estas son las recetas de “Judías en Potaje” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Judías en Potaje.

“-Se cocinan las judías echándolas en agua fría, cuando hierva el agua se quita toda y se vuelve a echar otra vez en agua fría, se le añade una lasca de calabaza partida en pedazos y otra de tocino. Se hace en aceite un buen mojo con cebolla picada, ajo, chorizo en rebanadas y un pedazo de jamón; cuando estén algo cocinados se agregan dos o tres tomates, ajíes y un poco de perejil y se echa un cucharón de judías, se tiene un rato al fuego revolviéndolo y se une al resto de las judías; se sazona con sal y pimienta; la calabaza se maja en el mortero y con ella se cuaja la salsa y puede ponérsele un poco de azafrán tostado. Se le pueden agregar a las judías papas en pedacitos y acelgas picadas. Se pueden hacer en forma más sencilla suprimiendo el chorizo, tocineta y jamón. ”

“Otra Composición de Judías.

“-Se cocinan las judías como las anteriores con un pedazo de calabaza; cuando estén blandas se echa a sofreír en aceite uno o dos dientes de ajo y cebolla picada y esto se agrega a las judías, pasado un rato se alude un poco de polvo de pan rallado, un poco de queso rallado, sal y pimienta.”

“Judías en Otra Forma.

“-Se cocinan las judías echándolas en agua fría, se les cambia ésta cuando hierva por otra también fría, se pone un pedazo de jamón y otro de chorizo, aceite crudo, pimienta, ajo machacado y sal, se da color con un poco de pimen­tón, se tienen al fuego hasta que estén blandos y se cuaja la salsa con las mismas judías.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.