Esta es la receta de “Judías en Munyetas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Judías en Munyetas.

“-Se echan las judías en agua fría hasta que hiervan, se les cambia el agua por otra fría y cuando estén blandas se escurren bien; se pone en la sartén bastante manteca y se fríe ajo, cebolla picada, tocineta y jamón picado, se pueden añadir butifarras y carne de puerco; se echan las judías en este mojo se sazona con sal y pimienta, se revuelven hasta, que estén bien secas, se les va añadiendo, poco a peco, la cantidad de manteca que quepa en la punta del cuchillo, cuando estén tostadas por un lado se sacan y se vuelven a colocar en la sartén por el otro lado. Deben quedar suaves por dentro y bien doradas por fuera.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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