Estas son recetas de “Lentejas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Lentejas en Potaje.

“-Se echan las lentejas muy bien lavadas en agua con un hueso de puerco, cuando hayan hervido un buen rato a fuego vivo se añade una zanahoria en rueditas; cuando las lentejas estén blandas se hace un buen sofrito en aceite con ajo, cebollas picadas, perejil, una hoja de laurel y un poquito de comino machacado con azafrán tostado; se echa una parte de las lentejas en este mojo, se revuelve un rato y se agrega al resto de las lentejas, se sazona con sal y pimienta dejándolo bien cuajado.”

“Lentejas a la Española.

“-Se cocinan las lentejas en agua con rebanadas de cebollas y un diente de ajo; cuando estén blandas se escurre el agua y se les pone sal, pimienta, aceite, vinagre, perejil picado, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco y un poco del agua en que se sancocharon las lentejas; se tapa bien la cazuela y se cocinan durante media hora más.”

“Lentejas en otra forma.

“-Se cocinan las lentejas y cuando estén blandas se escurren; se sofríe en manteca tocineta y carne de puerco en pedazos chicos, se agregan cebollas picadas, ajo machacado y las lentejas, se sazonan con sal y pimienta y se tiene al fuego revolviendo seguido hasta formar una pasta; se sirven con rebanadas de pan frito y huevos duros.”

“Lentejas a la Catalana.

“-Bien lavadas las lentejas se cocinan con buen caldo, tres cucharadas de aceite, ajos, cebollas picadas, perejil, pimienta, sal y un poco de comino y se tienen al fuego hasta que estén bien blandas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.