Esta es la receta de “Judías con Mantequilla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Judías con Mantequilla.

“-Se cocinan las judías en agua fría, cuando hierva se cambia el agua por otra fría, cuando estén blandas se echan en una sartén con mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada y se cocinan a buen fuego hasta que estén secas, se añaden dos huevos batidos unidos a un poco de vinagre, se revuelven un momento más y se sirven.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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