Esta es la receta de “Chícharos a la Inglesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chícharos a la Inglesa.

“-Se tienen los chícharos un rato en remojo, se sofríen en mantequilla lascas de jamón y cebolla picada, se añaden los chícharos se revuelven durante un rato a buen fuego, se cubren con un buen caldo y se dejan hervir hasta que se ablanden, se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada rallada, se les da color con azafrán y se cuaja la salsa con yemas duras aplastadas. Se sirven cubiertos con salchichas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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