Esta es la receta de “Habas en Puré” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Habas en Puré.

“-Se tienen en remojo durante de doce horas, se cocinan con agua y sal y se tienen al fuego hasta que se ablanden, se escurre el agua y se pasan por un colador; se fríen en mantequilla, cebolla, ajo y perejil picado y cuando estén dorados se agrega el puré de habas, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se revuelve seguido dándole forma de tortilla. Esta preparación se emplea para adornar las carnes.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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