Esta es la receta de “Chícharos a la Habanera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chícharos a la Habanera.

“-Se sancocha una libra de chícharos, cuando estén blandos se añaden tres o cuatro huevos duros cortados en ruedas finas, se fríen en aceite un diente de ajo, dos cebollas picadas y perejil, se añaden a los chícharos y en una cucharada de vinagre se pone un diente de ajo machacado, una hoja de laurel, pimienta, sal y nuez moscada, se agrega al guiso y se deja un rato más al fuego. Se sirve con rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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