Esta es la receta de “Chícharos Guisados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chícharos Guisados.

“-Se sacan los chícharos de sus vainas se lavan y se cocinan en agua con un pedazo de tocineta; cuando estén blandos se cocinan en la sartén con manteca un pedazo de jamón picado en máquina, cebollas y tomates picados, ajo y perejil; cuando todo esté bien sofrito se añade un cucharón de chícharos, se deja hervir un rato en este mojo y se une al resto de los chícharos, se sazona con sal y pimienta; se agregan papas partidas en pedacitos, se le da color con azafrán tostado, se tiene al fuego hasta que los chícharos estén blandos; se cuaja la salsa con dos yemas duras aplastadas y se sirve con rebanadas de pan frito y huevos duros.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.