Estas son las recetas de “Garbanzos” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Garbanzos en Potaje.

“-Los mejores garbanzos son los de Sauco; siempre se deben dejar en remojo la noche anterior con agua y sal. Si los garbanzos no son de muy buena calidad, se les pone un poquito de bicarbonato, teniendo cuidado de lavarlos en varias aguas antes de ponerlos a cocinar. Los garbanzos se deben cocinar con mucha agua en una olla o cazuela muy grande para no tenerlos que mover porque con facilidad se pasman. Cuando los garbanzos se pongan a cocinar se les echa, un buen pedazo de tocineta en rebanadas, cuando se empiecen a ablandar se agregan papas chicas y unos mazos de acelgas y un poco de aceite frito; aparte en aceite y manteca mezclados se sofríen jamón, cebolla, ajos, tomates y perejil y una vez cocinado este mojo se agrega a los garbanzos. Se les da color con azafrán o pimentón. Se sazonan con sal y pimienta.”

“Garbanzos en Otra Forma.

“-Se sancochan nos garbanzos, cuando estén blandos se pasan por la máquina y se les echa una taza grande de leche, una cucharada llena de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada y se cocinan en la sartén revolviéndolos y dándoles forma de tortilla.”

“Garbanzos Secos.

“-Los garbanzos se dejan durante la noche anterior en agua y sal, se lavan y se ponen a cocinar en agua abundante y un poco de aceite crudo. Se sofríe en aceite, ajo, cebollas y carne de puerco partida en pedazos chicos y con zumo de naranja agria, se agrega este mojo a los garbanzos, se sazona con sal y pimienta, se le da color con un poco de azafrán tostado. Se tienen a fuego vivo los garbanzos hasta que estén blandos, entonces se les quita tal agua, se añaden dos huevos, se revuelven y no se apartan del fuego hasta que estén completamente seco.”

“Garbanzos con Avellanas.

“-Se dejan los garbanzos durante la noche anterior en remojo, se lavan y se cocinan con agua abundante y un poco de aceite crudo; cuando los garbanzos estén blandos se agregan ajos y cebollas fritos en aceite con comino y orégano machacados. se sazonan con sal y pimienta y se añaden dos yemas batidas y mezcladas con avellanas tostadas y molidas y otro poco de aceite dejándolo un rato más al fuego.”

“Garbanzos con Mantequilla y Perejil.

“-Los garbanzos se tienen en remojo durante la noche anterior, se lavan y se sancochan en agua abundante hasta que estén suaves. En el momento de servirlos se escurren bien y se prepara una salsa de mantequilla y perejil (véase el índice) y bien caliente se le echa por encima a los garbanzos.”

“Garbanzos con Salchichas y Jamón.

“-Los garbanzos, se dejan la noche anterior en remojo, se cocinan en agua abundante y se sazonan con sal y pimienta; se fríen en manteca lascas de jamón y salchichas, ajos y cebollas picadas, se agregan los garbanzos bien escurridos y se tienen al fuego revolviéndolos para que tomen el gusto del mojo.”

“Garbanzos con Leche.

“-Remojados los garbanzo se sancochan; cuando estén blandos se hace un sofrito de aceite y mantequilla mezclados con bastante cebolla y perejil picado y se agregan los garbanzos escurridos, se sazonan con sal y pimienta y se añade una taza de leche y dos cucharadas de queso rallado; se tienen al fuego revolviéndolos hasta que queden secos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.