Esta es la receta de “Chícharos a la Francesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chícharos a la Francesa.

“-Se cocinan los chícharos en agua con hojas de lechuga, un ramo de perejil, una cebolla en rebanadas, sal y un poquito de azúcar; cuando estén blandos se escurren y se colocan en la fuente y se cubren con mantequilla caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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