Esta es la receta de “Chícharos a la Crema” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chícharos a la Crema.

“-Se sancochan los chícharos y se escurren. Se prepara una crema poniendo en la sartén dos cucharadas de manteca y cuando esté bien caliente se agrega cebolla picada y cuando ésta esté dorada se añaden dos cucharadas de harina de Castilla, se une leche, poco a poco, revolviendo sin cesar hasta formar una crema, se sazona con sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado. Se aparta del fuego y se agrega una cucharada de mantequilla, una yema cruda y dos cucharadas de queso rallado; se ponen los chícharos y se dejan cocinar a fuego suave.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.