Esta es la receta de “Frijoles Colorados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frijoles Colorados.

“-Se sancochan como los frijoles negros, se le echa una lasca de tocino ahumado; cuando se empiecen a ablandar se agrega una cucharada de aceite, un poco de cebolla picada, un diente de ajo, y uno o dos ajíes verdes en tiras, cuando estén blandos se hace un buen sofrito en aceite y manteca mezclados con ajo machacado, bastante cebolla, ajíes, un buen pedazo de jamón, dos tomates y un poco de orégano tostado; sofrito este mojo se vierte un cucharón de frijoles, se revuelve un rato y se une al resto de los frijoles, se sazona con sal y pimienta y si la salsa quedase clara se cuaja con los mismos frijoles.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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