Esta es la receta de “Frijoles Cocidos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frijoles Cocidos.

“-Se tienen los frijoles durante ocho o diez horas en remojo; se echan en agua caliente y se dejan reposar dos horas, pasado este tiempo se escurren y se ponen a hervir en agua fría con un cuarto de libra de tocineta fresca; se les pone un poquito de aceite, se sazonan con sal y pimienta y se sirven sin salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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