Estas son recetas de “Chícharos” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chícharos en otra forma.

“-Se sancochan los chícharos; se sofríen en manteca, ajo machacado, cebolla picada, una hoja de laurel, perejil un poco de sal y un poquito de azúcar, se agrega caldo para hacer una buena salsa, se deja hervir bastante y se espesa con avellanas tostadas y molidas, se agregan los chícharos bien escurridos y se dejan hervir durante un rato.”

“Otra Composición de Chícharos.

“-Se sancochan los chícharos, se sazonan con sal y pimienta, se escurren bien y sin dejarlos enfriar se echan en la fuente que estará cubierta por todos lados con bastante mantequilla y perejil picado; se mezclan y se sirven. Se adornan con lascas de jamón cocinado y rebanadas de huevos duros.”

“-Cuando los chícharos no son frescos se deben tener doce horas en remojo con agua y bicarbonato porque de lo contrario no se ablandan.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.