Esta es la receta de “Judías a la Catalana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Judías a la Catalana.

“-Se cocinan las judías en agua fría, cuando hiervan se cambia en agua por otra también fría; se hace un sofrito en aceite con ajos, cebollas picadas, ajíes y perejil; se echa un cucharón de judías en este sofrito, se revuelve para que tomen el gusto del mojo y entonces se une al resto, se les pone un poco de vino tinto, pimienta y sal, y no se apartan del fuego hasta que estén bien blandas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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