Esta es la receta de “Chícharos a la Camagüeyana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chícharos a la Camagüeyana.

“-Se tienen los chícharos en remojo durante dos o tres horas. Para una libra de chícharos se ponen en la cazuela tres onzas de manteca, un cogollo de lechuga, una lasca de calabaza amarilla partida en pedacitos, cebolla picada y caldo de buena sustancia; se agregan los chícharos blandos, se sazonan con sal y pimienta; se les da color con azafrán tostado; se cuaja la salsa con la calabaza y se sirven con rebanadas de huevos duros.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.