Esta es la receta de “Chícharos con Acelgas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chícharos con Acelgas.

“-Se sancochan los chícharos con un buen pedazo de tocineta; cuando se empiecen a ablandar se añade una buena cantidad de acelgas; se prepara un sofrito en manteca con jamón picado, unos cuantos tomates, cebolla, ajo y perejil, se vierte este mojo sobre los chícharos, se sazona con sal y pimienta y se cuaja la salsa con una o dos yemas duras; se le da color con un poco de azafrán tostado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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